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Hagebutten – Gesunde Vitaminwunder

Jedes Jahr in der zweiten Septemberwoche steht bei mir die Hagebuttenernte auf dem Plan. Vor ein paar Jahren haben wir eine etwa 50 m lange Vogelschutzhecke mitten ins Feld gepflanzt, von der wir Hagebutten ernten, um aus den Sämlingen neue Rosenhochstämme zu ziehen. Es handelt sich dabei nicht um eine Sorte, sondern um einen Typ der Hundsrose Rosa canina Pollmeriana ‘Schreiber‘. Interessant ist, dass aus Hagebutten unterschiedlicher Größe, Form und Länge später Sämlinge mit ähnlichen Eigenschaften wachsen.

Während der Ernte interessiert meinen Sohn besonders, welche Hagebutten schon weich geworden sind. Denn drückt man die Hagebutte mit den Fingern zusammen, kann man das weiche und süße Hagebuttenmark essen und das schmeckt ihm wohl richtig gut.


Dabei bekam ich die Idee, in diesem Jahr noch ein Kilogramm Hagebutten mehr zu pflücken, um daraus leckeren Hagebutten-Fruchtaufstrich zu kochen. Denn jetzt in der Erkältungszeit ist so ein Vitaminwunder mit 30x mehr Vitamin C als eine Zitrone genau das Richtige!

Als Grundlage verschiedener Hagebuttenrezepte muss zunächst das Hagebuttenmark aus den Hagebutten hergestellt werden. Dazu werden die Hagebutten nach der Ernte gewaschen, die Stiele und Blütenansätze von der Hagebutte entfernt. Die Schale wird der Länge nach aufgeschnitten und die Nüsschen (Samen) sowie Härchen entfernt. Jetzt kommen die Hagebuttenhälften für 48 Stunden ins Gefrierfach. Dort wandeln sich die Gerbstoffe in Zucker um und die Hagebutten müssen später nicht so lange gekocht werden.


Kochen Sie die Hagebuttenhälften mit etwas Wasser bei geringer Hitze weich. Verwenden Sie etwa 300ml Wasser (im Schnellkochtopf) oder 500ml Wasser (im Kochtopf) auf 1 kg Hagebutten. Das Kochen dauert etwa 15min im Schnellkochtopf und 45min im Kochtopf. Im Anschluss werden die weichgekochten Hagebutten durch ein Passiergerät (Flotte Lotte) gedreht oder durch ein Sieb passiert. Danach füllen Sie das Hagebuttenmark entweder in ein sauberes Glas ab oder frieren es in kleinen Portionen ein.

Für den Hagebuttenaufstrich werden etwa 500g Hagebuttenmark mit 150g bis 250g Zucker aufgekocht und in Einmachgläser abgefüllt. Guten Appetit!

Es eignen sich auch Hagebutten anderer Wildrosen zum Kochen. Besonders empfehlenswert sind z.B. Rosa canina (Hundsrose), Rosa corymbifera, Rosa rugosa, Semiplena, PiRo3, Dagmar Hastrup, Schneekoppe, Rotes Meer, Rosa villosa, Rosa rubiginosa.